إعداد - "إليسار نيوز" Elissar News

لعل كثيرين لم يسمعوا بـ "الثوم الأسود" Black garlic (الإسم العلمي  Allium nigrum) ولا يعلمون شيئا عن خصائصه وفوائده وطرق استخدامه، ولا حتى يعرفون شيئا عن قيمته الغذائية بالمقارنة مع الثوم العادي المعروف بفوائده الصحية الكثيرة، خلال للثوم الأسود الأقل انتشارا واستهلاكا.

موائله وانتشاره

ينتشر الثوم الأسود وهو نوع نباتي عشبي يتبع جنس الثوم من الفصيلة الثومية، في بلاد الشام والمغرب العربي وتركيا والقوقاز واليونان وألبانيا ومقدونيا وصربيا والجبل الأسود والبوسنة وكرواتيا وسلوفينيا وإيطاليا وفرنسا وإسبانيا والبرتغال، إلا أنه قليل الاستخدام في منطقتنا العربية.

ما هو الثوم الأسود؟

بحسب موقع "ويب طب"، فإن الثوم الأسود هو ثوم عادي تم تعريضه للرطوبة والحرارة بدرجات معينة ولفترات مطولة محسوبة، قد تصل 40 يوماً متواصلاً، ومع الوقت تبدأ بعض المركبات في الثوم بالتحلل والتفكك، ليخسر الثوم نكهته اللاذعة المعتادة ويبدأ باكتساب نوع من المذاق الحلو، وعند تحول الثوم العادي إلى ثوم أسود، فإن قيمة الثوم الناتج الغذائية تختلف بعض الشيء عن الثوم العادي.

عملية التحضير

تجدر الإشارة إلى أن عملية تحضير وصناعة الثوم الأسود هي عملية معقدة بعض الشيء وليست سهلة، ما يجعل إيجاد هذا النوع من الثوم في الأسواق العادية أمراً صعباً للغاية، ولذلك قلما نشاهده في السوبر ماركت ومحال بيع الخضار.

القيمة الغذائية

يحتوي الثوم الأسود على كميات مركزة من مضادات الأكسدة المهمة، بل إن بعض الدراسات تشير إلى أن محتوى الثوم الأسود من مضادات الأكسدة يفوق محتوى الثوم الأبيض العادي.

واللافت للإنتباه في هذا المجال أن الثوم الأسود يحتوي على سعرات حرارية وألياف أكثر من تلك الموجودة في الثوم الأبيض، وله فوائد مهمة.

يكافح مرض السرطان

ومن أهم فوائده أنه يكافح مرض السرطان، فمضادات الأكسدة المتوفرة بنسب عالية في الثوم الأسود تساعد على مكافحة بعض الأمراض المزمنة والخطيرة، وتساعد مضادات الأكسدة على منع نمو الخلايا السرطانية وانتشارها، وفق ما أشار موقع صحيفة "البيان".

كما وجدت بعض الأبحاث أن تناول خلاصة الثوم الأسود قد يساعد بالفعل على تقليل نمو الخلايا السرطانية لدى المصابين بسرطان القولون واللوكيميا بشكل خاص.

كما يتميز الثوم الأسود بخصائص علاجية لأمراض مزمنة عدة مثل ضغط الدم والسكري فضلا عن تحسين صحة الدماغ ويقوي جهاز المناعة.